¿SABIAS QUE…La cerveza causo la Revolución Agrícola?

La cerveza no es sólo una de las bebidas más consumidas en el mundo, sino que gracias ha ella, se ha ido cambiando el mundo hacia la civilización actual.

La cerveza ha sido la causante de la Revolución Agrícola, que hizo que los nómadas, dejaran cazar para poder comer y convertirse en agricultores, asentándose en un lugar determinado y creando las ciudades.

Documento administrativo sobre envíos
 de tres tipos de cerveza distintos

Se comenzó a cultivar la cebada, no para hacer pan, sino para hacer cerveza, prueba de ello son los restos de oxalato de calcio encontrado en vasijas pertenecientes a aquella época.

Una de las teorías que se baraja es que descubrieron la cerveza gracias a la cebada que guardaban en vasijas cerámicas. Al llover se llenaba de líquido el recipiente que contenía la cebada, y la levadura salvaje hace que fermenten los azúcares convirtiéndose en alcohol. El factor del sabor y el efecto del alcohol, hizo que quisieran seguir fabricándola.

Los habitantes de la Antigua Mesopotamia fueron los precursores del uso de la escritura, como instrumento de comunicación según se ve en los restos de tablillas de barro con lenguaje sumerio, además del descubrimiento de las matemáticas para tener una contabilidad y registro de su fabricación.

Cata Lagers Españolas

Para empezar con las catas de cerveza, que mejor que hacer una cata conjunta de las lagers españolas más conocidas, y de fácil adquisición, para poder comprobar y comparar nuestro análisis sensorial con el vuestro, cada lata suele costar unos 0,5 € en cualquier supermercado.

Las cervezas a catar son: Cruzcampo, San Miguel, Mahou Clásica y Mahou 5 estrellas. Las cuatro en lata para tener las mismas condiciones.

Os sorprenderéis lo diferente que es beber una de estas cervezas en los bares y hacer un análisis sensorial, parecerá que es una bebida diferente a lo que se acostumbra a beber. Pero tenemos que afinar bien el olfato y el gusto, porque son muy difíciles de catar.

Marcas por orden de cata

 

CRUZCAMPO 4,8% Alc.	SAN MIGUEL 5,4% Alc.
Color amarillo pajizo, aspecto limpio, brillante y transparente. Poca espuma poco persistente de color blanco. Pocas burbujas y grandes.	Color pajizo un tono más oscuro. Brillante y transparente. Burbujas pocas y grandes. Espuma blanca y poco persistente
Olor: Intensidad media, olor a malta y cítricos	Olor: dulce, a malta
Sabor muy débil a malta, poco cuerpo, ligera y refrescante, ligero toque amargo no persistente. Recuerda a un vino blanco espumoso.	Sabor: Más intenso. A malta, dulce, no tiene amargor. Menos efervescente. El alcohol no se aprecia
Mahou Clásica 4,8% Alc.	Mahou 5 Estrellas 5,5%Alc.
Color: amarillo pajizo tirando a dorado. Cerveza limpia y brillante. Hace más espuma, poco persistente, burbujas más grandes	Color: dorado, un tono más oscuro que la Mahon Clásica. Forma mucha espuma blanca poco persistente.
Olor: Nada intenso, fresco, un poco a cítricos	Olor un poco más intenso, a malta, a gallera, dulce.
Sabor: Poco intenso, a malta muy ligero, débil amargor en el retrogusto. Poca efervescencia	Sabor, empieza con un sabor dulce y pasa a amargo que llena toda la boca y se mantiene. Poca efervescencia. No se nota el alcohol.

Diferencias de colores-orden inverso a al cata

 

Conclusión:

Las cuatro son cervezas que se asemejan a un refresco, con poco sabor y olor, de aspecto muy parecido entre ellas en cuanto al color, y la limpieza.

En cuanto al sabor, muy poco intenso, se asemeja la Cruzcampo con la Mahou Clásica con sabores más frescos y ácidos y la San Miguel con la Mahou 5 estrellas, con sabores más dulces y final amargo.

Sensaciones del Análisis Sensorial

Bueno, ahora que ya sabemos los Instrumentos necesarios para el análisis sensorial, vamos a ver qué sensaciones nos podemos encontramos al beber una cerveza.

Tenemos que tener en cuenta, que cada persona es diferente, por lo tanto, las sensaciones de una persona puedes ser diferentes a otra. También puede cambiar el análisis en función del vaso donde esté servido, una copa mal aclarada hace que la cerveza tenga características diferentes.

Desde el punto de vista VISUAL, podemos buscar el aspecto del líquido que hay en la copa, el color, que puede ir desde el amarillo-pajizo de las pilsen, al marrón oscuro casi negro de las stout. Hay que evaluar también si hay transparencia o turbidez, para cervezas filtradas o no. Y finalmente el brillo y los matices que pueda tener la cerveza.

En el caso del OLFATO, lo primero es comprobar la intensidad del olor que desprende la cerveza al ser servida. Después es encontrar el olor que tiene, puede haber cervezas con olores más maltosos y otras con olor a lúpulo y siempre con notas identificativas diferentes para cada cerveza.

Para el GUSTO, hay que buscar las sensaciones en cada parte de la lengua. Comenzamos con un pequeño sorbo para comprobar la entrada en boca, y buscar los sabores dulces, muy pronunciados en cervezas de abadía. Después con otro sorbo pasamos el líquido por la parte central de la lengua donde se encuentran los sabores salados y ácidos. Y finalmente pasar el líquido por toda la boca haciendo hincapié en la parte de atrás donde se encentra el amargor, sabor muy común en todas las cervezas, proveniente del lúpulo añadido en su proceso de fabricación, muy presente en estilos tipo IPA.

 

Además de las tres sensaciones básicas, podemos tener una vez hemos bebida la cerveza una sensación olfato-gustativa, como el flavor, bouquet, regusto o resistencia de los sabores.

 Y aunque el TACTO, suele imaginarse más a cosas sólidas, el contacto del líquido con las encías, puede dar sensaciones de textura y viscosidad, además del picor típico del alcohol que pueda contener la cerveza

Ahora solo toca abrir una botella de cerveza y encontrar todas estas sensaciones.

¡Ya podéis seguir catando!