Os suena el nombre de Kjeldahl? Seguro que habéis estudiado en el instituto el Método Kjeldahl para la determinación del contenido de nitrógeno en muestras orgánicas. Pues este método de gran transcendencia para el campo alimentario y medioambiental fue descubierto gracias a la cerveza!
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| Método Kjeldahl |
Johan Kjeldahl, trabajando en los labotarios Carlsberg, desarrolló un procedimiento de hidrólisis de las proteínas que libera amoniaco. cuando más amoniaco liberado, mas proteína esta presente en la materia orgánica.
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| Johan Kjeldahl (1849-1900) |
Llevándolo al campo cervecero, el contenido de nitrógeno que tenga la cebaba, la malta o el mosto, es un indicador de la proteína que tiene esa muestra.
Esto es una muestra más de un gran descubrimiento ligado a este oro líquido, la cerveza, y que este tan devaluada en nuestro país...
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